Os 8 alimentos mais ácidos e como eles afetam sua saúde

 Alimentos ácidos (com pH igual ou inferior a 4,6) são geralmente seguros para consumo como parte de uma dieta saudável e equilibrada. No entanto, alimentos e bebidas ácidas, como frutas cítricas, tomates, café e álcool, podem desencadear sintomas em pessoas com condições como refluxo ácido e dor na bexiga.

8 Alimentos ácidos a se evitar 

1. Frutas cítricas

Frutas cítricas como limões, laranjas e toranjas têm um pH de 3,0 a 4,3 devido ao ácido cítrico , que lhes confere o sabor ácido.

Frutas mais ácidas , com níveis mais elevados de ácido cítrico, podem ser especialmente ácidas, com níveis de pH caindo para 2 em limões e limas ácidas.

Outras frutas ácidas

Outras frutas ácidas incluem:

• Uvas: pH 2,8-3
• Ameixas: pH 2,8-3,4
• Morangos: pH 3-3,9
• Mirtilos: pH 3,1-3,3
• Framboesas: pH 3,2-4
• Maçãs : pH 3,3-4
• Pêssegos: pH 3,3-4
• Damascos: pH 3,3-4,8
• Abacaxi: pH 3,2-4
• Ameixas secas: pH 3,6-3,9

O que é pH?

A escala de pH define se uma substância é ácida, neutra ou alcalina. Seu intervalo varia de 0 a 14: 3

• Um pH de 0 é o mais ácido.
• Um pH de 7 é neutro.
• Um pH de 14 é o mais alcalino.

A distância entre dois pontos na escala de pH representa uma diferença de dez vezes na acidez ou alcalinidade de uma substância. Por exemplo, um pH de 6 é dez vezes mais ácido do que um pH de 7.

2. Tomates

Os tomates contêm ácido cítrico e ácido málico , o que os torna ácidos. Normalmente, os tomates têm um pH entre 4,3 e 4,9 . Os tomates verdes tendem a ser mais ácidos, enquanto os tomates muito maduros são menos ácidos.

Os tomates enlatados geralmente têm um pH mais baixo porque os fabricantes adicionam suco de limão ou ácido cítrico. Essa adição ajuda a reduzir o calor necessário para o processamento, mantendo os tomates livres de contaminação bacteriana. 

O extrato e o suco de tomate enlatados podem ter níveis de pH tão baixos quanto 3,5 e 4,1. O ketchup, que combina tomates, açúcar e vinagre, também é ácido.

3. Café

O café é ácido, com um pH em torno de 4 para torras mais claras e até 4,3 para torras mais escuras. Contém diversos ácidos, incluindo o clorogênico e o quínico.e ácidos acéticos.

Em um estudo, pessoas com sintomas regulares de refluxo gastroesofágico (RGE) apresentaram menos azia e refluxo ácido quando substituíram o café por água. 7

4. Refrigerantes e sucos de frutas

Refrigerantes e sucos de frutas industrializados frequentemente contêm ácidos para sabor e conservação. O ácido fosfórico confere ao refrigerante de cola seu sabor ácido, previne o crescimento bacteriano e prolonga a vida útil do produto.

O ácido cítrico presente nas frutas oferece um sabor ácido e conserva o suco. O ácido málico está presente naturalmente em maçãs e cerejas e realça o sabor de sucos de frutas, chás e refrigerantes.

Essas são as bebidas mais ácidas, com valores médios de pH: 4

• Suco de limão: pH 2,3
• Suco de cranberry : pH 2,6
• Limonada: pH 2,6
• Bebidas energéticas : pH 3,1
• Outros refrigerantes: pH 3,1
• Bebidas esportivas e água aromatizada: pH 3,3
• Suco de abacaxi: pH 3,4
• Chá aromatizado: pH 3,5
• Suco de maçã: pH 3,6
• Suco de laranja: pH 3,9

5. Alimentos Gordurosos

Alimentos gordurosos podem não ser altamente ácidos , mas podem piorar a azia e o refluxo ácido. Isso ocorre porque eles relaxam o esfíncter esofágico inferior, permitindo que o ácido estomacal retorne ao esôfago.

Alimentos gordurosos ácidos são:

• Alimentos fritos
• Comida rápida
• Pizza
• Queijo
• Carnes processadas como bacon e linguiça
• Batatas fritas e outros salgadinhos industrializados

6. Iogurte

O iogurte é considerado ácido, com um pH médio entre 4 e 4,4. Durante a fermentação, a lactose do leite é convertida em ácido lático, o que diminui o pH. 

No entanto, estudos mostram que o iogurte com baixo teor de gordura pode ajudar com o refluxo ácido, desde que não seja muito azedo. Seus probióticos auxiliam na digestão e aliviam o desconforto estomacal. 

Outro estudo observou que o iogurte, apesar de sua acidez, não causa erosão do esmalte como alguns outros alimentos ácidos. 

7. Álcool

O processo de fermentação torna a maioria dos tipos de álcool muito ácida. Um estudo observou que o uísque e o rum têm valores de pH de 4,3 e 4,1, respectivamente. Os vinhos tinto e branco também são ácidos, variando de 3,1 a 3,5 de pH. A cerveja é igualmente ácida, com uma média entre 3,9 e 4,5 na escala de pH. 12 13

8. Alimentos em Conserva

Alimentos em conserva ou fermentados, como pepinos, chucrute e azeitonas, são normalmente preservados em uma solução de vinagre/ácido acético ou sal para conserva, o que lhes confere um pH altamente ácido, entre 3,4 e 4,2.

Conclusão:

Consulte um médico ou nutricionista se estiver apresentando sintomas persistentes, como refluxo ácido, azia ou desconforto após a ingestão de certos alimentos. Eles podem ajudar a identificar a causa dos seus sintomas e sugerir mudanças na sua dieta ou recomendar tratamentos.

Se você acha que alimentos ácidos contribuem para azia, dor na bexiga ou outro problema de saúde, mantenha um diário alimentar para registrar seus sintomas e sua ingestão de alimentos. Compartilhe essas informações com seu médico para ajudar a orientar seu tratamento.

Autor: Ulisses Veloso - Nutricionista clínico e esportivo.

Fontes:

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2. Strazzer P, Spelt CE, Li S, et al. Hiperacidificação de frutos cítricos por um complexo P-ATPase de bombeamento de prótons vacuolar . Nat Commun. 2019;10(1):744. doi:10.1038/s41467-019-08516-3

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4. Reddy A, Norris DF, Momeni SS, et al. O pH das bebidas nos Estados Unidos .  J Am Dent Assoc . 2016;147(4):255-263. doi:10.1016/j.adaj.2015.10.019

5. Felföldi Z, Ranga F, Socaci SA, et al. Avaliação físico-química, nutricional e sensorial de dois novos híbridos comerciais de tomate e suas linhagens parentais .  Plants (Basel) . 2021;10(11):2480. doi:10.3390/plants10112480

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